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【转载】【原摄】自做佛跳墙福州闽菜全过程  

2015-04-03 22:31:08|  分类: 生活小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原摄】自做佛跳墙福州闽菜全过程 - 老土豆 - 老土豆

 

今年快过年,我自做福州佛跳墙闽菜的过程.全家人共享了福州佛跳墙闽菜,人人绝口称赞自做“闽菜”。中国八大菜系之一的“闽菜”,其最著名的,就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”,既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年,它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。

 小窍门: 佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

 1、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定,通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主,一般都用鸡肉、猪肚、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。

 2、此菜,过去是使用酒坛加绍酒来焖制的,一坛有十几斤,供十几位同享,现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或福建老酒,先用高汤加福建老酒浸上12小时。“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。 

 3.现在都用专用的小罐来制作完后放高压锅,蒸压30分钟.然后小火5分钟即好.

 4.祝羊年快乐.自做福州佛跳墙闽菜的过程与大家分享;

p1切好冬笋备好瑶柱等为辅料

【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆

 p2备好鸡肉、猪肚、牛蹄筋等

【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆
p3备好鸡肉、猪肚、牛蹄筋等
【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆
 
p4水发香茹
【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆

 p5首先专用的小罐洗净,第一层冬笋铺底

【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆

 p6放入蛏干.瑶柱等为辅料

【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆

 p7然后放入鸡肉、猪肚、牛蹄筋等

【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆

 p8放入鸡肉、猪肚、牛蹄筋等装满后

【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆

  p9最后一层铺上水发香茹

 
【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆
 
p10装满牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。
【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆
 
p11先用高汤加福建老酒浸
【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆
 
p12切记;先用高汤加福建老酒浸上12小时
 
【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆
 
p13用专用的塑模包好
 
【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆
p14盖上专用的小罐的盖
 
【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆
p15放高压锅,蒸压30分钟.然后小火5分钟即好.
 
【原摄】自做福州佛跳墙名菜 - 老土豆 - 老土豆
 
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